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        食品抽檢小知識-去除果蔬農藥殘留的幾種方法
        發布日期:2021-04-16 17:00 信息來源:市市場監管局食品抽檢和特殊食品監管處
        信息來源:濟南市食品藥品監督管理局
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        農藥殘留是水果蔬菜抽檢的一項重要內容,它主要有兩種形式,一是附著在蔬菜、水果表面;另一種是在植物生長過程中,農藥直接進入蔬菜、水果的根莖葉中。以下幾種方法,能有效去除蔬菜農藥殘留。

        1、浸泡水洗法:污染蔬菜的農藥主要為有機磷類殺蟲劑,難溶于水。水洗是清除蔬菜水果上殘留農藥基礎方法。主要用于葉類蔬菜,如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物,然后用清水浸泡。但浸泡時間不宜超過10分鐘,以免表面殘留農藥滲入蔬菜內。果蔬清洗劑可增加農藥溶出,所以,浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗2~3遍。

        2、堿水浸泡法:有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速,此方法是有效去除農藥污染的措施。可用于各類蔬菜瓜果。方法:先將表面污物沖洗干凈,浸泡到堿水中(一般500毫升水中加入堿面5~10克)5~15分鐘,然后用清水沖洗3~5遍。

        3、去皮法:蔬菜瓜果表面農藥量相對較多,削皮是一種較好的去除殘留農藥的方法,可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。注意:勿將去皮蔬菜瓜果混放,以免形成再次污染。

        4、臭氧洗脫法:用市售的臭氧或臭氧水發生器清洗和浸泡各類瓜果蔬菜,簡單易行,安全可靠,清洗和浸泡時間為 10~20分鐘,一般認為可清除大部分農藥殘留。但有專家指出,目前市售果蔬解毒機大部分是用一個活氧發生器配一根外接管子,如果技術不過關或者工作功率太小,可能導致產氣量和臭氧濃度過低,與水混合后起不到殺菌作用。此外,如果機器密封性能不好,還可能導致臭氧外泄,對人體健康造成影響。臭氧的副作用主要在于它的強氧化能力。臭氧濃度高于1.5ppm以上時,人員必須離開現場,否則會造成呼吸系統的應激性反應,嚴重者會造成可逆性傷害。

        5、生物消解酶去除法:去除蔬果殘留農藥時,加入一個獨立包裝的生物消解酶于清水中,浸泡蔬果8~15分鐘即可。視其情況可加大用量和延長作用時間。浸泡后要用流水沖洗2遍。

        6、儲存法:農藥可隨存放時間延長而緩慢分解為對人體無害的物質。對易于保存的瓜果蔬菜,可通過存放減少農藥殘留量。此法適于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上

           7、加熱法:氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高,分解加快。對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果,可通過加熱去除部分農藥。此法常用于處理芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等蔬菜。先用清水將蔬菜污物洗凈,放入沸水中2~5分鐘撈出,然后用清水沖洗1~2遍。


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